瑪格麗特

1889年,義大利皇后Margherita di Savoia到拿波里尋訪,Brandi批薩店的廚師Raffaele Esposito無意中取用蕃茄,莫扎瑞拉奶酪和羅勒做成批薩呈現給皇后,大獲讚賞,從此這款具有綠白紅口味簡潔的批薩,取名為“瑪格麗特”並代表義大利經典Pizza.

義大利人將批薩店視為輕鬆聚會的場所,當然吃批薩也是餐桌上經常的選擇,即使批薩種類和做法無數,但是依然有傳統的理念作標準,麵皮和配料幾乎也不會做出太大革命,即使有長時間發酵或用蒸的方式,但似乎大眾的口味已經定格在標準的拿波里批薩,正是在2011年代表義大利取得聯合國非物質遺產名錄,而且必須窯爐木材烘烤使用約485攝氏度90秒鐘即完成。

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最近又有每年一度夏季義大利批薩比賽,9名廚師利用阿瑪菲海岸一帶食材來創作,利用18小時長發酵,用海水,食用花和薑等等,不外乎要傳承十九世紀瑪格麗特批薩的薪火,兩個世紀的時間也只向前一小步,傳統再次被尊重!
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